红烧乳鸽的做法 学红烧乳鸽那好 红烧乳鸽的配方

红烧乳鸽的做法今日要同大家分享的味道就系
可以称得上系百分之九九广州人都爱的
— 红烧乳鸽 —
好多人话广州人无鸡不成宴
而其实广州人对乳鸽的钟爱亦不亚于鸡
小小一只乳鸽
就有让广州人欲罢不能的魔力

那么何为“红烧”呢？
系广州人嘅菜式里面
通常系指用油炸或者
用油淋的菜式

然而每家店家红绕乳鸽的做法
都会有所不同
好似有些店会用生炸
有些店就会先用白卤水浸
吊干皮 再拿去炸

何为好吃的乳鸽？
当然就要香气逼人 皮脆肉嫩

而食乳鸽必备的伴侣
就系淮盐还有喼汁了
佢地令到乳鸽的香味
大放异彩

如果少了它们
就会少了一份复合的口感



三种



红烧乳鸽肉质细嫩，滋味浓鲜，芳香可口，大家不妨做来尝一尝。

红烧乳鸽的做法的做法有多种，下面我给大家推荐三种比较经典的做法，供朋

友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的红烧乳鸽。





红烧乳鸽一：乳鸽

只，盐，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，

香叶，料酒，辣椒各适量。将鸽子杀死，去毛，洗净，放入沸水锅中汆烫一下

取出。另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火

烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制



1

个小时左右就可以了。

红烧乳鸽二：取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂，放入酱油、

大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中，浸渍约



20

分钟，捞出凉干。锅

置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。花生油、白糖适量，熬成红色，加酱

油稍烹，放汤（或水）

，将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜，上加葱、姜片、花

椒、盐适量，

15

分钟左右，出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油，熬成

浆状浇入盘内，即可上桌。





红烧乳鸽三：乳鸽

3

只；酱油、蜜糖、五香粉、绍酒、味精、白醋胡椒

粉适量。把乳鸽的内脏，然后过沸水；在锅里用一点点沸水，只把乳鸽的

胸部浸在水中，用中火煮约五分钟；拿出来后，把乳鸽过冷水；乳鸽吊起晾干

后，用老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鸽



30

分钟；用适量的油

走油，油温

80

度左右，浸胸肉，不断用滚油淋鸽背；待胸部与背部的颜色一致

时，即可上碟；上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增；用五香粉加盐，用慢火炒

香，即成淮盐作为佐料。

营养：鸽肉营养丰富，易于消化。每

100

克鸽

肉含蛋白质



22.14

克，脂肪



1

克，所含微量元素和维生素也比较均衡

中医


认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾、之，病后虚羸、消渴、

久疟、肠风下血等症；另外，对头晕神疲、记忆衰退具有显著。