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唐三镜酿酒技术|白酒、黄酒和料酒有何作用及区别

更新时间:2016-12-03 18:06:23 浏览次数:129次
区域: 海口 > 龙华 > 中山
类别:其他招商加盟
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白酒、黄酒和料酒有何作用及区别
  市面上既有黄酒,也有料酒,而且很多人把黄酒叫料酒,又把料酒叫黄酒。
在生活中想必很多人都有用料酒煮菜的习惯,用料酒煮菜不仅能去除鱼、肉类的腥膻味,还有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中,使菜的味道更加嫩滑、香味浓郁。那么料酒和黄酒有这么关联,又有什么区别呢?下面,小编跟大家分享黄酒跟料酒有如何区别。
1、什么是料酒:
  料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒,可以调制各做菜,去除腥味等。
2、什么是黄酒:
  黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度很低,I一般在15度左右,酒味醇和,女性适量饮喝可以美容养颜,保健养生等。
    那么我们煮菜和炒菜时,到底该放入料酒、黄酒,还是白酒呢?
如煮牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,很多人都不喜欢吃这个味怎么办呢,在烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气,这样在吃的时候腥味也就没有那么重了。
另外烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,能达到去腥的目的。
  
  而用料酒做菜,不仅有上述作用,还能起到一个增香的作用:料酒是用30-50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。
而黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
  纯粮白酒是指用含淀粉类粮食为发酵,用五谷杂粮经浸泡、蒸熟、摊凉、发酵、蒸馏而成的一种蒸馏酒,酒精浓度要高于黄酒,一般酒度在60-70%左右。利用白酒煮菜,较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。
  因白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也别用太多。
但大家在使用料酒时,需要注意一下几个方面:
1、有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。因为白酒乙醇浓度较高,容易破坏菜肴的原味,菜肴味道自然没有用料酒的好。
2、烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味,适量放一些料酒即可。
3、炒青菜这一类不需要加料酒,
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